中國六大茶類中,有“青茶”一類,那青茶是什么呢?其實“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個名字,因其色澤青褐如鐵,故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉,說到“烏龍茶”那就非常熟悉了。
烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類,其制作工藝介乎于綠茶和紅茶之間,主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣省。
關(guān)于烏龍茶的命名,能找到的說法很多,至于哪種是真哪種是假,現(xiàn)在已經(jīng)無法追溯。您覺得哪種最有道理?下面給您介紹幾種流傳較廣的說法。
傳說1:烏龍茶中的“烏龍”最初是源自福建省安溪縣的一個打獵人,因他長得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍采茶半日,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍緊追不舍并捕獲了獵物,當(dāng)?shù)郊視r已又過半日,烏龍和全家人忙于品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香。當(dāng)茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。
后制茶人精心琢磨與反復(fù)試驗,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品,并以采茶人命名“烏龍茶”。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
傳說2:一位茶農(nóng)在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃。茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后,產(chǎn)生了花一樣的清香。
茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn),用于茶葉加工,竟然形成了后來的一種特殊的"搖青"工藝。
當(dāng)時,自然科學(xué)不發(fā)達(dá),茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象,于是,將這種茶稱為"烏龍茶",就是"糊里糊涂的茶",烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
傳說3:據(jù)說烏龍茶命名來源于茶葉的形態(tài),茶葉在曬、炒、焙加工之后,色澤烏黑,條索似龍。在水中泡開,葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水,故而得名。
烏龍茶的命名傳說遠(yuǎn)不止以上幾種,您就當(dāng)了解下歷史。咱們最關(guān)心的,還是如何喝到一口實實在在的好茶。
烏龍的種類很多,比較著名的有:閩北茶區(qū)的大紅袍、武夷水仙;閩南茶區(qū)的安溪鐵觀音、黃金桂;臺灣茶區(qū)的凍頂烏龍;廣東茶區(qū)的鳳凰單樅。
福建崇安東南部的武夷山,盛產(chǎn)巖茶?!按蠹t袍”是武夷巖茶中的“王者” 。 因大紅袍母樹極為稀少,只有三棵六株,至今已有350多年的歷史,年產(chǎn)量不足一公斤,極其珍貴,故其被視為國寶型的茶品。
制成茶品后的大紅袍外形條索緊結(jié),呈綠褐色油潤有光澤,干茶香純正,沖泡后茶湯橙黃清透,湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑,香氣濃烈。
安溪鐵觀音,主要產(chǎn)自福建省安溪縣西部“內(nèi)安溪”。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝,大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
制成茶品后鐵觀音,干茶條索卷曲、肥壯,有厚重感,色澤砂綠潤澤,整個外形宛如螺旋體,沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。
廣東潮州鳳凰山產(chǎn)茶歷史悠久,鳳凰單樅一直是潮州茶的代表,其產(chǎn)銷歷史已有幾百年。現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹,樹齡均在百年以上,性狀奇特,品質(zhì)優(yōu)良,單株高大如榕,每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
鳳凰單樅按成品茶的香氣分為,黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等數(shù)十種。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘。
凍頂烏龍主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶,凍頂山山高林密,一年四季均可采摘。
凍頂烏龍成茶條索緊結(jié),呈半球狀,色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色。茶湯清爽怡人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅,香氣清雅,喉韻回甘濃郁且持久,香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。
喝烏龍茶的人越來越多了,喝烏龍茶多注重品味聞香,沖泡烏龍茶需100℃沸水,泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里,品時香氣濃郁,齒頰留香。
烏龍茶具有,預(yù)防蛀牙、抗腫瘤、預(yù)防老化的功效,還能抑制脂肪的吸收,還能幫助油脂兩倍地排出體內(nèi)。